Workshop poissons

Éditeur DE LA MARTINIERE
Collection : Workshop
Paru le
Papier ISBN: 9782732471198
Pas en inventaire. Sur commande : Délai de 5 à 14 jours

Workshop PoissonsCoquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pasComment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !

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