À l’aide de ce livre, l’auteure veut d’une part répondre aux questions posées sur l’alimentation saine, d’autre part apporter une meilleure connaissance des aliments que nous mangeons. Et puis — pourquoi pas? — permettre de construire un menu en fonction de sa teneur en vitamines, en minéraux, en oligoéléments et en fibres. Tous ces éléments sont indispensables à la santé et une carence, fût-elle légère, de l’un de ceux-ci peut déséquilibrer complètement l’organisme.