Alors que le «chef» de la table familiale demeure, de nos jours encore, le plus souvent une femme, il en va tout autrement dans le monde professionnel de la cuisine, historiquement marqué par la domination masculine.Ce travail de recherche propose ainsi une approche sociohistorique des formes de l'apprentissage et de la transmission de la cuisine selon les «genres» (féminin/masculin).En interrogeant les représentations symboliques véhiculées dans notre société autour de