«J'aurais voulu rendre l'ambiance électrique et folle de ces moments de camaraderie. J'aurais voulu mieux faire comprendre que le vin est à la fois objet de nature et sujet de culture, en parler comme d'une fenêtre ouverte sur l'infini. J'aurais voulu dire le poids d'humanité que pèse un vin bien fait. J'aurais voulu tant de choses...»