Le gluten est un mélange de protéines contenues dans certaines céréales : blé, orge, seigle... Sa consommation provoque des réactions chez les intolérants qui ont des carences en enzymes digestives. Les symptômes sont similaires à ceux de l'allergie : Nausées, constipations, vomissements (3 à 33%) ; Douleurs abdominales, aigreurs d'estomac (25 à 50%) ; Ballonnements, distensions abdominales (18 à 70%). A l'aide des enzymes digestives, les personnes atteintes d