Après une présentation des traditions boulangères de douze grandes régions françaises, cet ouvrage propose pour chacune la recette d'un pain traditionnel à préparer à la main et à la machine à pain ainsi qu'une tartine à base de produits de terroir, un plat à base de pain rassis ou de chapelure, et des pains friandises (kougelhof, kouign amann, brioche de Nanterre, etc).