Viandes

AU PIED DE COCHON - l'ALBUM

Martin Picard

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: AU PIED-DE-COCHON

Un livre de 55 recettes truffé de 600 photo et d'une cinquantaine d'illustrations, une bande dessinée de 48 pages, un DVD de 2 heures comprenant 5 recettes proposées par des invités de divers horizons et 6 clips documentaires tournés aux quatre coins du Québec.

Recettes fumées au barbecue ou au fumoir

Tim Turner , Jamie Purviance

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: LAROUSSE

Recettes fumées au barbecue ou au fumoirLes authentiques LarousseQuel plaisir de préparer soi-même son saumon fumé ou de savourer une grillade subtilement fumée au barbecue !Salade tiède de maquereau fumé et d'orange, jambon au sirop d'érable et à la sauge, rôti de boeuf fumé à la marocaine.... découvrez près de 55 recettes fumées au barbecue ou au fumoir à eau.Des conseils pratiques sur la préparation des braises et des bois aromatiques, quelques recettes d'assaisonnements et de sauces finiront de vous convaincre que le fumage est à la portée de tous. Lancez-vous ! Vous verrez, vous ne p ...
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Le gibier en toute simplicité T.2

Stéphane Monette

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE MORTAGNE

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, apprêter la viande de gibier n'est pas compliqué. Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l'ITHQ et chasseur dont la réputation est établie dans toute l'Amérique du Nord, vous saurez transformer le produit de votre chasse en succulents repas faciles à exécuter. Votre famille et vos amis en redemanderont ! Les recettes à base de chevreuil, d'orignal, de perdrix, d'ours, de canard et de poisson, entre autres, n'auront plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont gib ...
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Le canard goulu : le découvrir et le cuisiner

André-Olivier Lyra , Christian Bégin

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Il y a 20 ans, deux jeunes avocats fondaient la ferme du Canard goulu, dans Lotbinière, avec l’ambition de produire le canard et le foie gras les plus savoureux du Québec. Caractérisée par ses principes d’authenticité et d’excellence, l’entreprise a vite dépassé son objectif pour offrir toujours plus de produits accessibles et délicieux. Cet ouvrage raconte le processus d’élevage, le choix des espèces, la philosophie du respect de l’animal et explique les principales techniques (déveiner, confire). Il réunit surtout, grâce au talent d’une douzaine de grands chefs (J ...
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Tartare à la maison

Geneviève Everell

Date de parution : Août 2015

Éditeur: GOELETTE

Le parcours de Geneviève Everell est impressionnant et ses créations culinaires le sont tout autant ! Dans Tartare à la maison, Geneviève propose des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Tartares de poissons, de fruits de mer, de viandes, de fruits et de légumes aux saveurs explosives sont au menu. On y retrouve aussi de délicieuses anecdotes ainsi que des techniques et trucs de pro, en plus de profiter des cocktails éclatés du tavernier Johann Gosparini et des accords mets-vin de la sommelière Marie-Hélène Boisvert.
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Boucherie(La): À chaque viande sa cuisson

Louis-François Marcotte , Christian Tremblay

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu’une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu’ils achètent. Une invitation à découvrir de nouveaux morceaux, des jarrets aux ris de veau. Car, dans un monde où l’on connaî ...
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Homemade saucisses : recettes et techniques...

Chris Carter , James Peisker , Maddie Teren , Andrea Behrends

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: DU GERFAUT

Hacher, préparer, embosser, cuisiner, dégusterFabriquer vos propres saucisses à la maison n'a jamais été aussi facile et appétissant. Dans Homemade saucisses, Chris Carter et James Peisker, bouchers à Nashville aux États-Unis, ont réuni toutes les techniques et recettes indispensables pour réaliser de délicieuses saucisses. Apprenez à hacher la viande correctement et à embosser les boyaux pour préparer une grande variété de farces, des plus classiques aux plus originales. Une fois confectionnées, cuisinez des plats aussi délicieux que surprenants.Des instructions pas à pas pour fabriquer des saucisses chez vousDes farces classiques ou créatives, et des mélanges d'ép ...

Poulet & autres volailles

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: ARTEMIS

88 recettes pour accommoder les volailles : bouchées à la reine de canard, crumble de poulet aux citrons confits, oie laquée, rillettes de dinde au curcuma, tourte à la pintade et aux pruneaux...
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Le grand livre de la charcuterie : terrines, saucisses, pâtés...

Arnaud Nicolas , Fabien Pairon , Christian Segui , Aimery Chemin

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Le nouvel outil indispensable des charcutiers !Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée.Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes « signature » élaborées par de grands noms de la profession.Le premier ouvrage de référence pour ...

Le gibier en toute simplicité T.1

Stéphane Monette

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DE MORTAGNE

Plus de 60 recettes simples et savoureuses - Vous croyez que cuisiner la viande de gibier d’élevage ou sauvage est une tâche ardue? Détrompez-vous ! Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l’ITHQ et chasseur dont la réputation n’est plus à faire dans toute l’Amérique du Nord, concocter de bons petits plats à base de chevreuil, d’orignal, de perdrix, de bison, entre autres, n’aura plus de secrets pour vous.
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Le livre Napoléon des hamburgers

Ted Reader

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: MODUS VIVENDI

Les recettes alléchantes de Ted Reader vous guideront vers le paradis du hamburger. Chaque recette est accompagnée d'une photographie couleur qui saura inspirer tant les amateurs de barbecue que les passionnés de gastronomie. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces qui vous permettront de convertir un éventail d'ingrédients en une fiesta de saveurs. Avec plus de 100 recettes inédites de hamburgers, préparés sur les meilleurs barbecues du monde, vous apprendrez à aller bien au-delà du bon vieux hamburger.

Tout le cochon :100 recettes pr le cuisiner de la tête aux pieds

Wilson , Christopher Trotter , Diana Miller

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Dans le cochon, tout est bon... Une ode gourmande au seul animal qui se déguste de la tête aux pieds !Avec ce livre, vous saurez tout sur le cochon. Tout sur son histoire, tout sur sa place au sein des fermes d'hier et d'aujourd'hui, tout enfin sur la façon de l'accommoder à travers plus de 100 délicieuses recettes inspirées des traditions culinaires de tous les pays où il est consommé.Apprenez à reconnaître et à choisir les bons morceaux adaptés à l'usage que vous voulez en faire : rôtis, barbecues, boulettes, soupes, terrines, pâtés en croûte, etc.Fabr ...

Tout haché : boulettes, tartares, burgers

Lucile Gargasson , Virginie Garnier , Ahmed Yahi

Date de parution : Février 2014

Éditeur: HACHETTE

Haché menu !Boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande...Coupé au couteau, roulé en boulettes, façonné en burger, à la viande, au poisson ou aux légumes, le haché se décline sous toutes ses formes et dans tous les pays du monde. Des possibilités infinies de recettes !Découvrez des mélanges parfumés dans des recettes simplissimes : boulettes de veau aux herbes, boulettes de poulet au cumin, boulettes saumon-estragon, tartare à la libanaise, tartare de crevettes et lait de coco, burger de veau à l'italienne, Delhi burger, hachis Parmentier.Des conseils et astuces : chapelure, façonnage, cuisson, conservation.Les meilleures s ...

Tout est bon dans le poulet

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: SOLAR

Tout est bon dans le Poulet150 recettes inratablesIndispensable aux becs-fins, ce livre met le poulet dans tous ses états en 150 recettes faciles, pour vous en faire voir de toutes les saveurs et faire bonne chère sans vous ruiner !Au menu :Poulet tradition : poulet rôti, coq au vin, poule au pot... les spécialités régionales et ancestralesPoulet voyageur : Inde, Japon, Mexique... en deux battements d'aile, faites voyager vos papillesPoulet créatif : au chocolat, aux sablés, en burger... le poulet en cuisine n'a pas froid aux oeufs !Poulet sur le pouce ou en salade : des plats à picorer p ...

Côtes, Côtelette, Côtes Levées

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Vous raffolez des côtes levées? Alors, le grand maître du barbecue vous en apprendra tous les secrets. Des techniques de préparation aux différents types de cuisson et aux accessoires, vous connaîtrez tous les trucs pour faire des côtes fantastiques. Porc, bœuf, agneau, plats d'accompagnement, desserts: dans ce livre, vous trouverez environ 100 recettes, dont des sauces, des plats d'accompagnement et des boissons.
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