Poissons/Fruits de mer

Workshop poissons

Thierry Molinengo , Michel Langot

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Workshop PoissonsCoquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pasComment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de ...
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Cuisine à Bâbord

Frédéric Berque

Date de parution : Mai 2010

Éditeur: FIRST

Allez à la pêche aux idées !Le vent d'ouest souffle dans votre cuisine ! Hissez le tablier, huilez les poêles et prenez le large, sans bottes ni ciré. Poissons, crustacés, coquillages, algues, la marée dépose dans votre assiette les trésors de l'océan, avec tous leurs bienfaits pour votre santé : il n'y a qu'à se baisser pour ramasser...50 recettes iodées, sans se mouillerAnanas surprise aux fruits de mer, croques de crabe au basilic, risotto fondant aux gambas épicées, roulades de saumon fumé au fromage frais, crumble de cabillaud au curry et fondue de poireaux, pav ...

Que faire avec... le saumon

Julie Schwob , Guillaume Czerw

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: FIRST

Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du saumonRedécouvrez-le dans plus de 40 recettes !Les classiques :toasts de rillettes de saumon à la coriandreoeufs cocotte au saumon et à la cibouletteclub sandwich au saumon fuméLes surprenantes :ravioles au saumon fumé et aux lardonscarpaccio de saumon à la vanillepavé de saumon en croûte d'amandespapillotes de saumon frais à l'orange...Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats.Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Réalisez des sucettes de saumon, fermez une papillote ou présentez les raviolis dans des mini-paniers vapeur comme un chef.Découvrez de vr ...

Les recettes de moules

Hélène Bescond , Marie-Hélène Rousic-Guervenou

Date de parution : Août 2017

Éditeur: J.P.GISSEROT

Les Recettes de MoulesUn des fruits de mer les plus riches en recettes originales et délicieuses.
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Les recettes d'huîtres

Hélène Bescond , Marie-Hélène Rousic-Guervenou

Date de parution : Août 2017

Éditeur: J.P.GISSEROT

Les Recettes d'HuîtresLa reine des fruits de mer peut s'accomoder de multiples recettes originales et délicieuses.
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Crevettes

Date de parution : Novembre 2002

Éditeur: DE L'HOMME

Il y a quelques années, la crévette était surtout réservée aux repas gastronomiques, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui. En effet, pourquoi ne pas l'inclure dans son menu hebdomadaire ? Ce livre permet de s'initier aux différents modes de cuisson qui mettent le plus en valeur le goût délicat des crevettes et d'essayer plus d'une centaine de recettes savoureuses exigeant peu de préparation. Un livre inspirant qui ouvre la voie à toutes les possibilités culinaires.

Moules et Palourdes

Date de parution : Novembre 2002

Éditeur: DE L'HOMME

Les moules et les palourdes sont des fruits de mer peu coûteux, faciles à préparer et qui peuvent servir de base à une multitude de soupes, de salades, d'entrées et de plats principaux. Variez les préparations et les saveurs de manière audacieuse grâce à ce livre qui satisfera autant les amateurs que ceux qui souhaitent s'initier agréablement au plaisir de cuisiner les mollusques en toute simplicité. Les recettes ainsi que les nombreuses suggestions de cuisson et de présentation sauront vous mettre l'eau à la bouche.

Homard et Crabe

Date de parution : Avril 2003

Éditeur: DE L'HOMME

Appelé à juste titre le roi des crustacés, le homard trône majestueusement sur nos tables de fête, ce qui ne l’empêche pas de constituer un régal tout simple à cuisiner qui peut ajouter de la variété à notre menu quotidien. Quant au crabe, on connaît bien le goût fin de ses pinces, mais d’autres parties sont également savoureuses; il suffit de savoir les apprêter. Cet ouvrage, qui propose plus de 100 recettes, vous aidera à cuisiner des repas colorés et élégants pour toutes les occasions.

Pâtes aux Fruits de Mer et au Poisson

Date de parution : Avril 2004

Éditeur: DE L'HOMME

pâtes aux fruits de mer et au poissonQuoi de plus réconfortant qu'un plat de pâtes ! Ici la subtile saveur des fruits de mer se marie au goût des pâtes dans des recettes faciles à réussir chez vous. Que vous raffoliez des pâtes à l'italienne ou que vous leur préfériez les pâtes à l'orientale, ce livre vous propose 85 délicieuses recettes. Parmi celles-ci, les Rouleaux vietnamiens, sauce aux arachides, la Lasagne de fruits de mer et les Fusillis au saumon fumé sauront embellir votre table.Vous y découvrirez aussi le véritable secret des pâtes ...

Saumon Fumé

Gansen/Goldenson

Date de parution : Septembre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Le saumon fumé peut se servir de plusieurs manières. Ce livre présente 60 recettes de plats chauds et froids mettant en valeur des aliments frais promis à un brillant mariage avec le bon goût et la belle couleur de ce poisson apprécié dans le monde entier. Qu'il s'agisse d'un simple croque-monsieur au saumon fumé, de balluchons aux asperges enrobés au sésame noir ou d'un risotto au saumon fumé à la mousse de pétoncle et de vermouth servi avec des poireaux frits, on trouve dans ce livre de quoi saliver et rêver à chaque page.

Recettes Faciles de Poisson et de Fruits de Mer

Date de parution : Décembre 2003

Éditeur: TORMONT

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Poissons & Fruits de Mer

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: PRISMA PRESSE

La finesse des fruits de mer, la simplicité des filets, le plaisir du poisson entier ou l'exotisme des spécialités d'ailleurs... tous les gourmets trouveront leur compte dans ce livre ! Grâce à ces recettes simples à réussir, c'est le succès garanti, de la truite saumonée au gingembre à la dorade méditerranéenne, en passant par le risotto aux fruits de mer et le poisson pané en robe de chips, qui ravira petits et grands... Des recettes simples et riches en goût, qui vous feront prendre l'air du large !Laissez-vous tenter et succombez à ces délices !

Coquillages & crustacés (volume no.16)

Date de parution : Septembre 2012

Éditeur: FIGARO (LE)

Tendances gourmandesCoquillages & crustacésSavourez tous les plaisirs de la table remis au goût du jour à travers une collection de recettes délicieusement tendance.Toujours créatives, simples ou festives, exotiques ou traditionnelles... ces divines saveurs marines étonneront vos convives.Succombez à ces 45 recettes tendance et gourmandes.Bulots aux petits légumes ¤ Crevettes marinées au miel et au citron ¤ Salade de crabe à la mangue et au concombre ¤ Tempura de saint-jacques au gingembre ¤ Bouchées de crabe à la sauce tartare ¤ Salade variée aux crevettes et aux champignons ¤ Coques aux fines herbes ¤ Saint-jacques au Chili et citron vert...

Poissons & fruits de mer

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: ARTEMIS

Recettes faciles et sympasPoissons et Fruits de mer60 recettes originales pour changer du classique saumon à l'oseille : poêlée craquante de crevettes au tenouil et au sésame, clovisses à l'orange et au basilic, rôti de cabillaud au chorizo et aux épinards frais, etc.Une illustration fraîche et colorée : des dessins d'ingrédients ou des recettes présentées animent les pages.Toutes les informations pour réussir : liste détaillée des ingrédients, temps de préparation et de cuisson, étapes de réalisation expliquées pas à pas.
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Poissons et crustacés

Date de parution : Juin 2015

Éditeur: ARTEMIS

Plus de 50 recettes de poisson et fruits de mer : brandade de morue, tajine de lotte aux panais, carpe à la bière, etc.
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Huître (L')

Claude Prigent , José Ruiz

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: SUD-OUEST

L'huître36 recettes de chefs AFAMÉS*Étoiles ou non, propriétaires ou pas, les chefs rassemblés sous la bannière de ce cercle culinaire ont pour credo commun une cuisine authentique, entièrement réalisée par le chef. C'est lui qui achète, qui découpe, qui cuisine et qui sert ce qu'il a préparé chez lui. Du produit à l'assiette ! Ce livre reflète à merveille l'esprit de la bande : faire sérieusement son travail, sans se prendre trop au sérieux. Cela marche ainsi, les AFAMÉS, à l'instinct, au coup de coeur, à l'envie ! José Ruiz, président des AFAMÉSQu ...
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Chipirons, encornets, supions, calamars & cie

Fabrice Idiart , Claude Prigent , Philippe Boé

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: SUD-OUEST

Chipirons encornets, supions, calamars et CieFabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.« Inconditionnel de la cuisine de ce jeune espiègle de la cuisine basque, amoureux des magnifiques produits que cette région cultive de ...
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Cuisine iodée: poissons, coquillages & crustacés

Johan Leclerre , Claude Prigent

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: SUD-OUEST

Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France, vous guide pour préparer et cuisiner poissons, coquillages et crustacésJohan Leclerre a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007, et c'est l'assurance pour le lecteur d'être guidé dans cet ouvrage par un chef qui allie excellence et pédagogie.De leur achat en fonction des saisons à leur préparation, l'auteur vous invite à la découverte d'une trentaine de produits de la mer.Il nous livre des recettes à la portée de tous et très clairement expliquées grâce à des photographies de plateaux qui présentent tous les ingrédients ...
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