Poissons/Fruits de mer

Poisson à sa façon (Le)

Jean-François Piège , Alexandra Michot

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: KERIBUS

40 recettes simples pour apprendre à cuisiner le poisson sainement et de manière peu onéreuse.
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Cuisine du Poisson (La)

Paul Pellaprat

Date de parution : Septembre 2001

Éditeur: FLAMMARION

H.-P. Pellaprat, célèbre professeur de cuisine et auteur du best-seller La Cuisine familiale et pratique (chez le même éditeur), s'intéresse ici au poisson qui, pauvre en graisse et riche en sels minéraux, est l'aliment-sante par excellence et tient une place grandissante dans notre alimentation.Ce livre, qui avait dejà connu une nouvelle édition revue et augmentée sous le titre Le Poisson dans la cuisine francaise, présente tous les poissons, d'eau de mer ou d'eau douce, les coquillages et les crustacés. Il prend en compte l'évolution moderne de l'art de la table et ...
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500 Recettes de Poissons de a à Z

Émilie Bertrand

Date de parution : Avril 2001

Éditeur: SOLAR

Donne des conseils pour savoir comment choisir un poisson, les meilleures façons de le préparer, les différents modes de cuisson utilisés, comment le servir et l'accompagner. Plus de 500 recettes sont ensuite détaillées par ordre alphabétique, des acras de morue au zarzuela.

Les poissons

Sylvie Girard-Lagorce

Date de parution : Janvier 2009

Éditeur: SOLAR

Réaliser de bons petits plats à déguster en tête à tête, en famille ou entre amis est toujours plaisant, à condition d'avoir des idées originales et de ne pas passer des heures en cuisine...Classées en trois parties, les recettes de ce livre - simples et savoureuses - s'adaptent à toutes les circonstances de votre vie.Découvrez plus de 40 recettes de poissons aussi bonnes que faciles à réaliser et retrouvez le plaisir de cuisiner.

Poissons et fruits de mer

AnneCé Bretin , Amélie Roche

Date de parution : Août 2015

Éditeur: MANGO

100 recettes de poissons et de crustacés, accompagnées de points détaillés sur les techniques de préparation et de cuisson : daurade rose en papillote à la mangue, soles meunières, makis californiens au thon et à l'avocat, huîtres au pamplemousse et au concombre, etc.

Les huîtres : l'ostréiculteur et l'écailler

Denise Neveu , Jane Bretaudeau , Christian Pedrotti , Paul Andréa Lémani

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NEVA ED.

Carnet idées, pratique¤ RepèresLes originesL'huître acquiert ses lettres de noblesseNaissance de l'ostréiculture¤ Drôle d'animalUn peu d'anatomie¤ Environnement¤ Les sites de productionsNormandieRé, Centre-OuestMarennes-OléronArcachon, AquitaineMéditerannée¤ Des techniques et des hommesCaptage, ElevageAffinageCommercialisationFormation¤ À table !Recettes...
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Fruits de Mer et Poissons

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: MARABOUT

Plus de 150 recettes 100% mer ! Cuisinez les poissons du marché ou surgelés, sous toutes les formes possibles : apéro, salades, soupes ; que ce soit grillé, sauté, vapeur... C'est moins gras que la viande la moins grasse !Il y en a pour tous les goûts, alors faites-vous plaisir en prenant soin de vous !

Poissons un Art du Japon

Chihiro Masui

Date de parution : Janvier 2010

Éditeur: GLENAT

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

Les recettes de poisson de la mère Charlon

Raymonde Charlon , Patricia Le Merdy

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: OUEST FRANCE

« Que ce soit dans les cahiers de grand-mères ou recueillie de la bouche des femmes de nos îles, j'ai réuni dans ce livre toutes les recettes des poissons de nos côtes de France, en y ajoutant celles créées dans ma cuisine pour le plaisir de la gourmandise. »
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Poissons (Les)

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: MAXI-LIVRES

Propose les recettes des meilleures spécialités culinaires de poissons et fruits de mer.

Miss Sardine et Monsieur Thon en Cuisine

Hyacinthe Parmentier

Date de parution : Janvier 2008

Éditeur: MICHEL LAFON

Les sardines Hyacinthe Parmentier : 125 ans que la mythique petite botte jaune a rendez-vous avec le succès ! En 2007, la famille s'est agrandie avec le thon...Découvrez 50 recettes gourmandes adaptées à toutes vos envies.« Les apéritifs » : des idées simples ou originales, faciles a réaliser« Les pique-niques » : de délicieuses suggestions pour vos déjeuners en plein air« Les dîners » : des préparations branchées pour bluffer vos invites« Les tête-à-tête » : des plats rapides à concocter sans se prendre la têteIncroyable, tout ce que l'on peut faire avec ces petites boîtes...Eté comme hiver, entre amis ou en famille, po ...

Saveurs de Pêche Corse

Pierrette Chalendar

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: LACOUR-OLLE

Avec plus de mille kilomètres de côtes favorables à la navigation et de nombreux étangs, lacs et cours d'eau, la Corse ne pouvait qu'accorder une large place aux poissons et fruits de mer dans sa cuisine.Au fils du temps, ménagères et restaurateurs ont su concocter de succulents apprêts, alliant ces produits à d'autres issus de leurs terroirs, voire à des saveurs venues d'ailleurs mais qui ne dénaturent en rien celles qui ont fait la renommée des bonnes tables insulaires. Cet ouvrage mêle donc recettes traditionnelles et novatrices toutes révèlent la richesse gustative de c ...

Goût de la Mer

N/i

Date de parution : Décembre 2008

Éditeur: TORMONT

Goût de la Mer
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Poissons

Dietrich Voorgang

Date de parution : Mai 2004

Éditeur: CHANTECLER

Que ce soit grillé, en salade ou en ragoût, le poisson se prête non seulement à une infinité de préparations délicieuses, mais il est en outre un aliment particulièrement sain. Voici 40 recettes pour entamer un voyage culinaire parmi les richesses du royaume de la mer.Recettes créatives : toujours une idée d'avance ! L'aperçu des recettes : pratique pour trouver en un clin d'oeil le plat qui convient : recette raffinée, rapide, légère... Des instructions pas à pas : même les recettes plus compliquées n'auront plus de secret pour vous. Pour chaque recette : ses caractéristiq ...
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Poissons: 300 façons de cuisiner

Date de parution : Juillet 2013

Éditeur: ARTEMIS

Comment changer de l'éternel saumon à l'oseille ou des classiques truites meunières ? En 300 idées de recettes, cette petite bible vous permettra de varier vos préparations.De nombreuses illustrations, des trucs et des astuces de préparation, des infos de consommation.Une introduction complète sur l'ingrédient présenté : bien l'acheter, comment le préparer, modes et durée de conservation, les différents labels ou variétés, etc.
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Cuisine des coquilles Saint-Jacques (La)

Jean Robert

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: SUD-OUEST

La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. De plus en plus abordable, elle permet l'élaboration de mets raffinés et toujours originaux. Cuisinée simplement, elle demeure délicieuse. À la persillade, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, à l'orange, aux épices, aux poireaux ou au foie gras, la reine de la baie se décline aujourd'hui en de multiples recettes traditionnelles, surprenantes, exotiques ou régionales.

30 recettes de moules

Sylvie Ait-ali

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: ESI

30 recettes de moulesAmateurs de moules, craquez pour ce petit recueil de recettes délicieuses. Des sauces classiques aux plus originales, apprêtez vos coquillages à la provençale ou à l'orientale. Suivez vos envies ! Tantôt au fromage, tantôt à la moutarde ou encore à la bière, découvrez des préparations faciles pour un festin assuré !

Cuisine et Technologie : les Produits de la Mer...

Hubert Delorme

Date de parution : Août 2008

Éditeur: J.LANORE

Les mini-maxiCet ouvrage traite de toutes les catégories de produits de la mer et d'eau douce, tant sur le plan technologique que sur le plan de la mise en oeuvre. Il permet donc une compréhension globale. La participation de chefs renommés crédite l'ouvrage à destination des élèves et des professionnels. Chacun devrait trouver l'inspiration ou le point technologique qui lui manque grâce à cet outil indispensable.Structure de l'ouvrage en quatre partiesUne partie Histoire et Géographie des produits aquacoles.Une partie Technologie comportant des fiches descriptives sur les poissons de la mer et d'eau douce, sur ...
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Gastronomie & saumon

Jacques Juneau

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DU SOMMET

Partez à la découverte des meilleures recettes de saumon, en visitant neuf rivières du Québec avec le chef culinaire Jacques Juneau. Vous trouverez dans ce livre magnifiquement illustré différentes façons de servir le roi des eaux du Québec. Toujours à la recherche de la saveur qui saura allécher les adeptes de gastronomie, l’auteur vous offre ses secrets culinaires ainsi que les recettes de quatre chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine du saumon. Si le goût pour l’innovation de Jacques Juneau transparaît dans l’élaboration de ses plats, notez que même les plus nov ...
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