Poissons/Fruits de mer

Cuisiner la mer : 70 espèces et 90 recettes

Gaël Orieux , Jean-Claude Amiel

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Cuisiner la mer est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux livre tout son savoir-faire.Le livre permettra à l'amateur des produits de la mer d'identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tablées, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l'eau ou au sel, charcuterie et saurisserie...Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.

Poissons, Coquillages et Crustacés

Date de parution : Avril 2001

Éditeur: SAEP

Le produits de la pêche sont des aliments sains, riches en minéraux, qui offrent de très nombreuses possibilités de cuisson sans graisse. Ces recettes proposent différentes manières de cuisiner ces trésors diététiques.

Toutes les bases et les recettes de la cuisine de la mer

Philippe Urvois

Date de parution : Février 2015

Éditeur: OUEST FRANCE

Philippe Urvois livre ici le savoir et les secrets des professionnels de la mer, pêcheurs, mareyeurs, restaurateurs... pour choisir et cuisiner les produits de la mer. Près de 200 recettes traditionnelles, festives ou encore exotiques, expliquées dans un langage clair, sont réunies dans cet ouvrage. Les recettes sont complétées de fiches pour mieux connaître et apprécier les poissons, coquillages et crustacés.

Coquillages et crustacés

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: OUEST FRANCE

Hop ! Qu'ils sont beaux et frais...Et c'est parti ! Des trésors de la mer à déguster...Et zou ! Crac ! Psschitt ! Je cuisine meshuîtres, moules, noix de Saint-Jacques, palourdes, crevettes, langoustines...À taaable !Des informations, des astuces et des recettes, délicieuses, bien entendu...

Cuisine du Poisson, Coquillages et Crustacés

Date de parution : Janvier 2001

Éditeur: DE LA SEINE

Poissons, coquillages et crustacés, trois délices culinaires ! Vous trouverez dans ce livre plus de 100 recettes de poissons et de fruits de mer les plus variés, provenant des mers et des eaux douces du monde entier : hareng, homard, moules, huîtres, praires, écrevisses...Les plaisirs de la table vous proposent ici un éventail de saveurs marines, pour tous les goûts et toutes les bourses : de la simple salade au cocktail de fruits de mer, du carpaccio de thon aux savoureux beignets frits, en passant par tous les plats cuits au four ou à la poêle, sans oublier l ...

Miss Sardine et Monsieur Thon en Cuisine

Hyacinthe Parmentier

Date de parution : Janvier 2008

Éditeur: MICHEL LAFON

Les sardines Hyacinthe Parmentier : 125 ans que la mythique petite botte jaune a rendez-vous avec le succès ! En 2007, la famille s'est agrandie avec le thon...Découvrez 50 recettes gourmandes adaptées à toutes vos envies.« Les apéritifs » : des idées simples ou originales, faciles a réaliser« Les pique-niques » : de délicieuses suggestions pour vos déjeuners en plein air« Les dîners » : des préparations branchées pour bluffer vos invites« Les tête-à-tête » : des plats rapides à concocter sans se prendre la têteIncroyable, tout ce que l'on peut faire avec ces petites boîtes...Eté comme hiver, entre amis ou en famille, po ...

Saveurs de Pêche Corse

Pierrette Chalendar

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: LACOUR-OLLE

Avec plus de mille kilomètres de côtes favorables à la navigation et de nombreux étangs, lacs et cours d'eau, la Corse ne pouvait qu'accorder une large place aux poissons et fruits de mer dans sa cuisine.Au fils du temps, ménagères et restaurateurs ont su concocter de succulents apprêts, alliant ces produits à d'autres issus de leurs terroirs, voire à des saveurs venues d'ailleurs mais qui ne dénaturent en rien celles qui ont fait la renommée des bonnes tables insulaires. Cet ouvrage mêle donc recettes traditionnelles et novatrices toutes révèlent la richesse gustative de c ...

Poissons

Dietrich Voorgang

Date de parution : Mai 2004

Éditeur: CHANTECLER

Que ce soit grillé, en salade ou en ragoût, le poisson se prête non seulement à une infinité de préparations délicieuses, mais il est en outre un aliment particulièrement sain. Voici 40 recettes pour entamer un voyage culinaire parmi les richesses du royaume de la mer.Recettes créatives : toujours une idée d'avance ! L'aperçu des recettes : pratique pour trouver en un clin d'oeil le plat qui convient : recette raffinée, rapide, légère... Des instructions pas à pas : même les recettes plus compliquées n'auront plus de secret pour vous. Pour chaque recette : ses caractéristiq ...

30 recettes de moules

Sylvie Ait-ali

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: ESI

30 recettes de moulesAmateurs de moules, craquez pour ce petit recueil de recettes délicieuses. Des sauces classiques aux plus originales, apprêtez vos coquillages à la provençale ou à l'orientale. Suivez vos envies ! Tantôt au fromage, tantôt à la moutarde ou encore à la bière, découvrez des préparations faciles pour un festin assuré !

Cuisine de la Mer

Date de parution : Juin 2006

Éditeur: ARTEMIS

80 recettes à base de poisson, de coquillages et de crustacés pour préparer un taboulé de rougets, une soupe d'huîtres, des moules à la crème de ciboulette, des gambas flambées, de la lotte à l'américaine, etc.

Poissons et Fruits de Mer

Date de parution : Janvier 2003

Éditeur: DE LODI

Propose une trentaine de recettes à base de poisson et de fruits de mer, avec des étoiles indiquant le degré de difficulté ainsi que des explications illustrées.

Incroyables Vertus du Poisson (Les)

Emmanuelle Jumeaucourt

Date de parution : Mai 2011

Éditeur: JOUVENCE

Les incroyables vertus du poissonConseils santé, recettes gourmandesRiches en protéines essentielles, en vitamines (B6, B12, PP, A, D, E), en minéraux (zinc, iode, cuivre, sélénium, phosphore,), riches en fer, en Oméga-3, bénéfiques pour notre cerveau et alliés minceur, les poissons de nos mers et océans s'avèrent d'authentiques aliments-santé ! Mais quel poisson choisir et à quel moment de l'année, comment le conserver, comment le cuisiner et l'apprêter, quel mode de cuisson privilégier ? Comment être un consommateur de poisson responsable, soucieux de favoriser la pêche durable, de respecter les quotas et d'évit ...
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500 recettes de la mer

Judith Fertig

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: PUBLISTAR

Poissons et autres produits de la mer se présentent ici en d'innombrables variantes toutes plus savoureuses les unes que les autres, venues du monde entier.

Gastronomie & truite

Jacques Juneau

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: DU SOMMET

Jamais vous ne trouverez autant de recettes de truite réunies dans un même volume que dans le livre Gastronomie & Truite. Au plus grand bonheur des mordus de pêche et des adeptes de gastronomie, le chef cuisinier Jacques Juneau, accompagné de 4 autres chefs, nous présente près de 40 recettes de ce poisson si prisé des amateurs de fine cuisine. Si le goût pour l'innovation de Jacques Juneau transparaît dans l'élaboration de ses plates, notez que même les plus novices en matière de cuisine seront en mesure de reproduire les recettes proposées. ...

Gastronomie & saumon

Jacques Juneau

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DU SOMMET

Partez à la découverte des meilleures recettes de saumon, en visitant neuf rivières du Québec avec le chef culinaire Jacques Juneau. Vous trouverez dans ce livre magnifiquement illustré différentes façons de servir le roi des eaux du Québec. Toujours à la recherche de la saveur qui saura allécher les adeptes de gastronomie, l’auteur vous offre ses secrets culinaires ainsi que les recettes de quatre chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine du saumon. Si le goût pour l’innovation de Jacques Juneau transparaît dans l’élaboration de ses plats, notez que même les plus nov ...

Poissons et Fruits de Mer

Date de parution : Juillet 2007

Éditeur: KOMET

Poissons & Fruits de merSi la cuisine au wok connaît un tel succès mondial, ceci est dû à une formule aussi simple que convaincante : ingrédients frais, temps de cuisson courts et assaisonnement aromatique. Ajoutons à cela de délicats poissons et fruits de mer et la cuisine devient un événement gustatif. Les pays d'Asie sont entourés par la mer et c'est pourquoi le poisson et les fruits de mer jouent traditionnellement un rôle important dans la cuisine asiatique. De plus, la préparation du poisson au wok met en valeur les principes de l'art culinaire asiatique, à ...

Saveurs des Mers

Date de parution : Novembre 2004

Éditeur: FIOREDITIONS

Saveurs des mers propose:des spécialités de poisson et de fruits de mer du monde entier: du cioppino californien au curry de crevettes thaïlandais.un glossaire illustré de nombreuses variétés de poissons, coquillages et crustacés, décrivant leur texture et leur mode de cuisson.un chapitre consacré à la préparation et des photographies pour les techniques un peu délicates.des conseils et des informations concernant l'achat et la conservation.Des soupes aux grillades, en passant par les fritures, les salades et les feuilletés, Saveurs des mers présente des recettes du monde entier, ...

Poissons & Fruits de Mer

Carol Tennant

Date de parution : Mai 2005

Éditeur: PARRAGON

Poissons et fruits de mer sont naturellement riches en vitamines et en acides gras, offrant ainsi une alternative saine et équilibrée à la viande. Rapides à cuisiner, ils correspondent parfaitement à notre rythme de vie effréné. Venues du monde entier, les 120 recettes de cet ouvrage vous proposent de nombreuses idées pour les déjeuners légers comme pour les dîners entre amis. Les cinq chapitres de ce livre vous donnent des idées pour toutes les occasions, une soupe d'hiver, la chaudrée de clams, en passant par le taboulé au thon pour un déjeuner léger, ou la pizza mari ...
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