Poissons/Fruits de mer

Gastronomie & truite

Jacques Juneau

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: DU SOMMET

Jamais vous ne trouverez autant de recettes de truite réunies dans un même volume que dans le livre Gastronomie & Truite. Au plus grand bonheur des mordus de pêche et des adeptes de gastronomie, le chef cuisinier Jacques Juneau, accompagné de 4 autres chefs, nous présente près de 40 recettes de ce poisson si prisé des amateurs de fine cuisine. Si le goût pour l'innovation de Jacques Juneau transparaît dans l'élaboration de ses plates, notez que même les plus novices en matière de cuisine seront en mesure de reproduire les recettes proposées. ...
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Saint-Jacques, je vous Aime...

Valérie Gaudant

Date de parution : Mai 2006

Éditeur: SUREAU

Coquillage à la chair particulièrement fine et délicieuse, dégusté depuis l'Antiquité et symbole des pèlerins depuis le Moyen Âge, la coquille Saint-Jacques est riche en oligo-éléments, en vitamines B et C et en iode. Peu calorique, elle a l'avantage de se cuisiner facilement et rapidement.On peut la manger en carpaccio, marinée dans du jus de citron et de l'huile d'olive. Mais on peut la déguster aussi en salade, poêlée, en cocotte, au four, à la nage ou dans sa coquille...Les noix de Saint-Jacques fraîches peuvent être remplacées, sans nuire aux rec ...
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Crevettes, je vous Aime... Roses, d'Ici et d'Ailleurs

Valérie Gaudant

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: SUREAU

Savez-vous que le mot crevette est une déformation d'un mot picard « chevrette », en référence aux bonds que font les crevettes pour se déplacer ?Surgelées ou fraîches, les crevettes ou les gambas sont excellentes en brochettes, plats ô combien faciles pour l'été. On peut aussi les sauter à l'ail et les flamber au cognac, au Cynar ou à l'anisette. Elles sont également exquises en salades, poêlées ou réduites en mousses. Rien ne se jette : avec les têtes et les carapaces, vous ferez d'excellents fumets et sauces.Synonymes de saveurs iodées et marines, peu caloriques ...
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Poissons et Fruits de Mer

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: NOVEBOOK

Recettes de poissons et de fruits de mer de la Méditerranée, préparées à l'orientale selon les habitudes culinaires des différents pays et régions du Maghreb : boulettes de sardines, charmoula de poissons, loup farci, kabkabou...

Retour de Pêche : un Repas en 5 Plats

Jean-Paul Abadie

Date de parution : Mai 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les c ...

Poissons et fruits de mer

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: NGV

Poissons et fruits de merLes poissons et les fruits de mer sont sans cesse plus nombreux sur les étals et les modes de préparation d'autres pays sont de plus en plus appréciés. Cet ouvrage rassemble donc une multitude de recettes raffinées, à base de poisson, venues du monde entier. Il vous permettra de déguster de délicieux plats, des recettes classiques réalisées au four ou à la poêle, des soupes et des ragoûts de poisson savoureux, des snacks légers et des amuse-bouches.
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Poissons et Fruits de Mer

Date de parution : Juillet 2007

Éditeur: KOMET

Poissons & Fruits de merSi la cuisine au wok connaît un tel succès mondial, ceci est dû à une formule aussi simple que convaincante : ingrédients frais, temps de cuisson courts et assaisonnement aromatique. Ajoutons à cela de délicats poissons et fruits de mer et la cuisine devient un événement gustatif. Les pays d'Asie sont entourés par la mer et c'est pourquoi le poisson et les fruits de mer jouent traditionnellement un rôle important dans la cuisine asiatique. De plus, la préparation du poisson au wok met en valeur les principes de l'art culinaire asiatique, à ...

Poissons et Crustacés

Date de parution : Mars 2001

Éditeur: KONEMANN

Rassemble les meilleures recettes de poissons et de crustacés de toute l'Europe, créées par les plus grands chefs de renom et offre un panorama de la culture gastronomique des différents pays.
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Assiettes des Mers

Jody Vassallo

Date de parution : Janvier 2001

Éditeur: KONEMANN

Fait partie d'une série de guides dédiés aussi bien à l'amélioration de l'esprit, mais aussi du corps et de la maison. Des recettes et solutions pour combattre la pression de la vie moderne.
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